Julerødkål

Julerødkål som vi hvert år tilbereder den på Bigaard.

Rødkål snittes fint og koges i Søbogaards ribssaft, tilsat nogle spsk. Æbleeddike, groft atlanterhavssalt og et løg, der er stukket tæt med nelliker.
Løget skal ligge midt i gryden.
Alt dette tager faktisk ingen tid, men rødkålen skal stå længe og simre ved ganske svag varme, gerne 2 timer.
Det er ikke nødvendigt at røre i kålen, blot der er nok ribssaft, og lad den salige juleduft brede sig ud i hjemmet.
Tag løget med nellikerne op efter 2 timer og kom et snittet æble i ½ time (gerne boskop eller cox orange).
Kålen bliver kun bedre af at blive lavet en dag i forvejen (men det er ikke nødvendigt), og kan fint holde sig en uge i .køleskabet.
Der er dem, der fryser den – jeg har aldrig prøvet det.
Rødkål er faktisk nem at tilberede og giver en fin julestemning i huset.

Grønlangkål

Denne pragtfulde grønkålsret får vi adskillige gange i løbet af vinteren.

Grønkålsblade
Vand + bouillonterning
Smør
Piskefløde
Evt. havsalt
Evt. mørk sirup

Fjern grove stilke fra kålen og hak den groft. Kålen koges i vand med bouillonterning i ca. ½ time.
Hæld vandet fra og lad kålen dryppe godt af.
Smelt smørret i en gryde og tilsæt kålen. Lad den svitse lidt under omrøring.
Tilsæt fløde, lidt af gangen. Lad fløden koge ind, spæd op med mere fløde og lad også den koge ind. Kålen skal koge langsomt, det hele varer ca. 2 timer. Man behøver naturligvis ikke at passe kålen hele tiden, rør bare af og til.
Smag til med lidt salt og sød evt. kålen med lidt Helios roesirup.

Julekartofler

Til julemiddagen får vi altid serveret kartofler således:
Aspargeskartofler eller andre små faste kartofler koges hele med skræl på og pilles, når de er kolde.
Vendes kort før servering i smeltet smør tilsat en masse hakket persille og en smule stødt atlanterhavssalt.
Det er ikke hvert år, der er lige meget persille, men noget skal vi nok finde, sådan er traditionen her på Bigaard.
Salat

Julesalat med appesiner, valnødder, bladselleri, pigeonæbler og nogle kumquat er også fast ingrediens på julebordet.
Julesalaten snittes, men det øverste grønne snitter vi ikke, det kommes i salaten på en dekorativ måde.
2 –3 appelsiner pilles og skæres i tynde stykker, pas godt på saften, den skal med i salaten.
Valnødder hakkes groft, bladselleri hakkes groft og pigeonæbler skæres i tynde både.
Alt blandes godt. Sæt bladene fra julesalat toppen rundt i kanten af skålen.
Snit kumquat og drys den over til sidst.

Bigaards julepostej

Nøddesteg med champignonsauce:
1 håndfuld skalotteløg
1 hvidløg
300 g champignon (hakket)
1 rodselleri ( fintrevet)
ca. 300g valnød/cashewnød
ca. 100g fuldkornsspeltmel
1 æg
ca. 2 dl lun grøntsagsbouillon
frisk rosmarin efter smag, klippet i små stykker
frisk timian efter smag, klippet fint
atlanterhavssalt og peber efter smag

Vi krydrer altid postejen kraftigt, og når vi alligevel er i gang, laver vi også dobbeltportion, så der er lidt til julefrokosten i dagene derefter (kold).
Løgene pilles og hakkes fint, svits dem klare i olivenolie og tilsæt champignonerne, steg det hele gyldent. Nødder og selleri hakkes i blenderen. Kom alle ingredienser i en skål og bland det hele godt. Kom farsen i en brødform, der er meget velsmurt og dernæst drysset med fuldkornsmel.
Dæk det hele med folie og bag postejen i ovnen ved 180o 1 time. Fjern folien, sæt varmen op til 225o og giv yderligere 6-7 min. Til overfladen er gylden. Vi lader stegen stå og trække ca. ½ time, mens den holdes varm, før den vendes ud på et aflangt fad. Serveres hel pyntet med rødvinskogte svesker hen over midten og mandarinskiver og enkelte blade af julesalat rundt i kanten.